(資料圖)

工人分裝豆腐干。

1月5日13點，山西玩豆食品商貿(mào)有限公司總經(jīng)理楊小軍終于歇了下來。從早上6點開始，他已經(jīng)連續(xù)工作了7個小時。“從去年11月下旬開始，我們就是這種工作狀態(tài)了。前段時間是為了疫情防控特殊時期全市的豆制品保供，進(jìn)入農(nóng)歷臘月是忙活春節(jié)保供，忙得很。”楊小軍說，“不過，生產(chǎn)任務(wù)再重、訂單再多，咱的生產(chǎn)也必須嚴(yán)格按流程來，不能有一點兒馬虎。我們把控好產(chǎn)品生產(chǎn)的每個細(xì)節(jié)，才能守好消費者‘舌尖上’的安全關(guān)。”

熱氣蒸騰的豆制品無菌生產(chǎn)車間里，一條條生產(chǎn)線整齊排列。“全副武裝”的工人按照選料、浸泡、磨漿、煮漿、濾渣、分漿等工序的技術(shù)要求加工，隨后再用不同的方法生產(chǎn)豆腐、豆腐干、豆腐皮等豆制品。

山西玩豆食品商貿(mào)有限公司是我市一家生產(chǎn)規(guī)模較大的豆制品加工企業(yè)，于2021年在豆腐加工坊的基礎(chǔ)上升級成立食品加工公司。公司在平定縣農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)園里投資480多萬元新建了3個生產(chǎn)車間、引進(jìn)了現(xiàn)代化生產(chǎn)線，生產(chǎn)豆腐、豆腐干、豆腐皮、素雞、內(nèi)酯豆腐等豆制品。車間和生產(chǎn)線“升級”后，公司用機器選料，選大豆的標(biāo)準(zhǔn)更高了；參考傳統(tǒng)制作工藝定制了不銹鋼生產(chǎn)線，采用氣泵擠壓，生產(chǎn)的豆制品更緊實，口感更好；密閉的生產(chǎn)環(huán)境和無菌生產(chǎn)車間，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)更高。

雖說采用了現(xiàn)代化的設(shè)備和管理方式，但傳承“楊家溝豆腐”傳統(tǒng)制作技藝是楊小軍的初心。“‘楊家溝豆腐’是傳統(tǒng)味、家鄉(xiāng)味，是本地人記憶中的味道，品質(zhì)必須要保證。”楊小軍說，“為保證豆制品品質(zhì)，公司制定了嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，從原料購進(jìn)到包裝出廠都有專人把關(guān)。每道工序有一名責(zé)任人，另外還有專人在車間負(fù)責(zé)全流程統(tǒng)籌、把關(guān)，次品絕不能出廠。”

“1個多月來，公司開足馬力生產(chǎn)，日加工優(yōu)質(zhì)黃豆約10噸，是平時日加工量的2～3倍。公司的3個車間一直在滿負(fù)荷生產(chǎn)。”公司副總經(jīng)理楊洋說，“這段時間是公司成立以來我們最累的時候。但是作為豆制品保供企業(yè)，大家還是努力堅持，不能辜負(fù)上級對我們的信任。”

“在特殊時期保供的日子里，公司22名員工吃住在廠里，負(fù)責(zé)生產(chǎn)的員工早上6點多上崗，晚上7點多才能結(jié)束生產(chǎn)。負(fù)責(zé)運送的員工兩人一組穿上防護(hù)服送到批發(fā)市場、小區(qū)指定保供點，一干就是十幾個小時。我全程盯在廠區(qū)，確保各個環(huán)節(jié)有序順暢。”楊小軍說，“一般情況下，春節(jié)前是生產(chǎn)旺季，今年的訂單比往年更多。這說明，公司作為當(dāng)?shù)囟怪破飞a(chǎn)的‘龍頭’企業(yè)，越來越得到市場的認(rèn)可。”

說著，一輛裝滿豆制品的冷鏈運輸車緩緩駛出廠區(qū)。“他們要去各批發(fā)市場。我們不僅要在原料選擇、生產(chǎn)、儲存上下功夫，運輸也不能忽視，每個環(huán)節(jié)我們都要在細(xì)節(jié)處用心。讓消費者吃上放心的食品，是我們最大的心愿。”楊小軍說。

從小作坊到大型現(xiàn)代化生產(chǎn)車間，從手工制作到機械化加工，從單一的豆腐到各種品類的豆制品……山西玩豆食品商貿(mào)有限公司把大豆“玩”出了新花樣，豆制品的標(biāo)準(zhǔn)更高了、產(chǎn)量增加了、銷路更寬了，蹚出了一條不平凡的創(chuàng)業(yè)路。

“吃的東西，不能摻假、不能粗制，咱要做就做‘良心豆腐’、要賣就賣‘放心豆腐’。我們起到模范示范作用，才能引領(lǐng)帶動楊家溝村更多的人振興傳承下來的豆腐加工產(chǎn)業(yè)，讓豆腐產(chǎn)業(yè)助力楊家溝鄉(xiāng)村振興。”楊小軍說，“眼下，楊家溝村正發(fā)展以豆制品加工和文化旅游為主要內(nèi)容的康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)。我正和村里聯(lián)絡(luò)，爭取借助發(fā)展的‘東風(fēng)’，在村里建個集加工、展示、體驗于一體的豆腐主題基地，為擦亮楊家溝豆腐的牌子做貢獻(xiàn)，讓豆腐加工產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興。”任繼萍文／圖

關(guān)鍵詞： 生產(chǎn)車間 批發(fā)市場 楊家溝村 技術(shù)要求 生產(chǎn)任務(wù)